夏の台所は大忙し

食材が豊富な夏。

保存食・加工品づくり、あれもこれも

今だ今のうちだ！とバタバタ。楽しみながら。

夕顔でかんぴょう作り。からっからの天気なら1日で出来ます。

こちらは切干大根。ピーラーで。この平たい食感もなかなかいいです。

夏もピーク。このお日様を利用して、せっせと干し野菜づくり。ついでにパセリも。

枝豆は、ずんだにも。すり鉢ならではの若干粗めがイイ。きび糖、塩を入れて。

おいしくて、団子を用意する前に全部食べてしまった。

ミントも勢いがあるうちに、ミントシロップに。ソーダで割って、夏の一杯に。

この時期出回っている野菜で作りたいものまだまだあります。

・ホールトマト

・ドライトマト

・赤シソでゆかり

・茄子のジャム

・とうもろこしパラパラ冷凍

・いろいろ野菜のピクルス

できるかな(笑)。

失敗した梅干し

長雨続きで、いい加減、気持ちもどんよりしてきたある日のこと。

先日梅干し用に塩漬けした梅がカビていた。最高にどんより。。どうすりゃいいの。

調べると、カビた部分を取り除いて残りを復活させる方法があると知り、やってみた。

１．カビた梅、破れたり傷んだりしている梅、梅酢に浮いているカビを取り除く。

２．手を洗い、アルコールで消毒もする。

３．カビてない梅を１つ１つホワイトリカー等で洗う(！)。

４．琺瑯かステンレスの鍋で梅酢を煮沸消毒し、冷ます。

５．梅を入れる容器、中蓋、重し等をキレイに洗い、ホワイトリカー等で滅菌する。

６．梅酢が冷めたら、濾しながら容器に梅を戻す(結晶化した塩は私は入れました)。

　　この時、梅が梅酢に浸らない場合はホワイトリカーを足してもよい(私:100㏄足した)。

　　また、再カビ防止に塩を多少加えてもよい(私:二つまみ位入れた)。

７．念押しで表面にしゅっしゅと除菌。中蓋、重しをする。

８．土用干しまで、毎日カビてないかチェックする。

尚、上記行程で使う道具はすべて消毒する。

梅が完全にカビちゃってたら、もったいないですが処分だそうです。

我が家では発生し始めのカビ、しかも一部分でしたので、上記方法で試しました。

すぐに対処しないと、どんどんカビは広がり、せっかくの作業も台無し。

これで土用干しまで様子を見て、干して、漬けて、果たして味はどうなのか、実験してみます！

どうしてカビたのか、思い当たる節。

１．塩分濃度が低かったから。

　　本を参考に梅の重さの14％の塩を入れたのだが(去年はこれで成功)、

　　18％ぐらいでも良かったみたい。

２．梅が梅酢に浸ってない部分があったから。

３．長雨で湿度高い日が続き、カビやすい環境だったから。

４．多少梅が傷んでいても入れてしまったから。

５．手や容器の滅菌が不十分だったから。

６．土用干しまで放置しててオッケーと思い込んでいたから。

失敗は成功のもと！

来年はこうならないようにする。

がんばれ、かあさん！

6、7月の保存食いろいろ

梅。梅シロップ、梅干しづくり。

プラム。お酢ドリンクに。

固定種の特大キャベツ。初・ザワークラウトに挑戦。発酵食品だったんですね。

あまりに大きいので、身長62㎝の息子と比較してみた。

育児の間に間に。