長雨続きで、いい加減、気持ちもどんよりしてきたある日のこと。
先日梅干し用に塩漬けした梅がカビていた。最高にどんより。。どうすりゃいいの。
調べると、カビた部分を取り除いて残りを復活させる方法があると知り、やってみた。
１．カビた梅、破れたり傷んだりしている梅、梅酢に浮いているカビを取り除く。
２．手を洗い、アルコールで消毒もする。
３．カビてない梅を１つ１つホワイトリカー等で洗う(！)。
４．琺瑯かステンレスの鍋で梅酢を煮沸消毒し、冷ます。
５．梅を入れる容器、中蓋、重し等をキレイに洗い、ホワイトリカー等で滅菌する。
６．梅酢が冷めたら、濾しながら容器に梅を戻す(結晶化した塩は私は入れました)。
この時、梅が梅酢に浸らない場合はホワイトリカーを足してもよい(私:100㏄足した)。
また、再カビ防止に塩を多少加えてもよい(私:二つまみ位入れた)。
７．念押しで表面にしゅっしゅと除菌。中蓋、重しをする。
８．土用干しまで、毎日カビてないかチェックする。
尚、上記行程で使う道具はすべて消毒する。
梅が完全にカビちゃってたら、もったいないですが処分だそうです。
我が家では発生し始めのカビ、しかも一部分でしたので、上記方法で試しました。
すぐに対処しないと、どんどんカビは広がり、せっかくの作業も台無し。
これで土用干しまで様子を見て、干して、漬けて、果たして味はどうなのか、実験してみます！
どうしてカビたのか、思い当たる節。
１．塩分濃度が低かったから。
本を参考に梅の重さの14％の塩を入れたのだが(去年はこれで成功)、
18％ぐらいでも良かったみたい。
２．梅が梅酢に浸ってない部分があったから。
３．長雨で湿度高い日が続き、カビやすい環境だったから。
４．多少梅が傷んでいても入れてしまったから。
５．手や容器の滅菌が不十分だったから。
６．土用干しまで放置しててオッケーと思い込んでいたから。
失敗は成功のもと！
来年はこうならないようにする。
がんばれ、かあさん！
